Хранение картофеля в холодильнике — распространённая ошибка, которая может нанести вред здоровью.
Почему так происходит?
При температуре ниже 7°C крахмал в картофеле начинает превращаться в сахар. Это делает его сладковатым и приводит к потемнению при жарке. Но главная опасность — акриламид.
Что такое акриламид?
Это химическое соединение, образующееся при высокотемпературной обработке (жарка, запекание) продуктов с высоким содержанием сахара и аминокислоты аспарагин. Акриламид — потенциальный канцероген, который может повреждать нервную систему и ДНК.
Как хранить правильно?
- В прохладном, тёмном, сухом месте (10–15°C): кладовка, балкон (не в мороз!), погреб
- В проветриваемой ёмкости: мешок из мешковины, деревянный ящик
- Отдельно от лука и яблок — они выделяют этилен, который ускоряет прорастание
Что делать, если картофель уже в холодильнике?
Достаньте его за 2–3 дня до готовки и держите при комнатной температуре — это частично восстановит баланс крахмала.
Интересный факт:
Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) рекомендует избегать хранения картофеля в холодильнике именно из-за риска образования акриламида.
Правильное хранение — первый шаг к безопасной еде.
